Portugal é um país rico em tradições culinárias, e os queijos ocupam um lugar especial na gastronomia portuguesa. Feitos a partir de técnicas centenárias e com ingredientes locais de alta qualidade, os queijos tradicionais portugueses refletem a diversidade geográfica e cultural do país. Vamos explorar alguns dos queijos mais emblemáticos que qualquer amante de queijo deve conhecer.
Queijo de Azeitão DOP
O queijo de Azeitão DOP é obtido a partir de leite cru de ovelha. É um queijo curado, de pasta semi-mole e amanteigada, de cor branca ou ligeiramente amarelada. Este queijo possui sabor picante e, simultaneamente acidificado e salgado. No processo de produção é usada uma variedade de flor de cardo como coagulante.
Queijo da Beira Baixa DOP
Desta categoria fazem parte 3 queijos: queijo de Castelo Branco DOP, queijo amarelo da Beira Baixa DOP e queijo picante da Beira Baixa DOP. O primeiro é produzido exclusivamente a partir de leite cru de ovelha, o segundo a partir de leite cru de ovelha ou de ovelha e cabra e o terceiro a partir de leite cru de ovelha e de cabra. As características distintivas dos Queijos da Beira Baixa DOP devem-se particularmente ao facto dos rebanhos de ovelhas serem mantidos ao ar livre durante todo o ano.
Queijo de Cabra das Beiras
O queijo fresco de cabra é produzindo a partir de leite de cabra puro. O queijo seco é obtido a partir do queijo fresco não comercializado, que é sujeito a um processo de salga. Estes queijos são muito apreciados como entrada, sobremesa ou até como refeição ligeira.
Queijo de Cabra do Algarve
Este queijo apresenta duas variantes: queijo de cabra fresco e queijo de cabra seco. Embora a maior parte da produção seja para venda nos mercados, é sempre retirada uma certa quantidade para consumo caseiro. É consumido a qualquer hora do dia. Pode constituir uma refeição ligeira, quando acompanhado de pão e vinho.
Queijo de Cabra do Guadiana
O queijo de cabra do Guadiana apresenta duas variantes o queijo fresco e queijo seco, sendo que a primeira constitui 75% da produção. É um queijo fresco ou seco feito com leite de cabra e de dimensões reduzidas. Apresenta uma cor branca, podendo surgir com tonalidade acinzentada ou acastanhada na variante seco. O queijo fresco é utilizado como entrada ou como parte de alguns pratos ou saladas. O queijo seco é frequente consumi-lo como merenda ao final da tarde ou em ceias tardias.
Queijo de Cabra do Pinhal Maior
O Queijo de Cabra do Pinhal Maior é produzido a partir de leite de cabra puro e cru e pode apresentar-se sob a forma de prato e de queijinhos. Os queijos do Pinhal Maior são utilizados na alimentação das populações serranas. Hoje em dia é também vulgar a sua utilização como base de refeições ligeiras ou como entradas e estão presentes nas tábuas de queijo dos restaurantes da região.
Queijo de Cabra Transmontano DOP
O Queijo de Cabra Transmontano DOP é um queijo de cabra curado, da região de Trás-os-Montes e Alto Douro e é obtido a partir de leite cru de cabra, de raça Serrana. Possui um aroma agradável e intenso, e sabor limpo ligeiramente picante.
Queijo de Évora DOP
O queijo de Évora DOP é fabricado obtido a partir de leite cru de ovelha, da raça regional Merina Branca. O queijo de Évora DOP pode apresentar-se em diferentes formatos e possui um sabor e aroma característicos, ligeiramente picante e ácido, mais acentuado nos queijos de pasta dura. De grande importância na alimentação diária, sobretudo nas classes mais pobres, cujos salários eram pagos em queijos e outros géneros alimentícios.
Queijo de Nisa DOP
O queijo de Nisa DOP é obtido a partir de leite cru de ovelha, da raça regional Merina Branca. Possui sabor ligeiramente ácido e aroma intenso. Tem feito parte do quotidiano do povo de Portalegre há várias gerações, sendo a principal fonte proteica dos habitantes, que tinham, na sua generalidade, um regime alimentar muito pobre.
Queijo de Tomar
Oriundo da região de Lisboa e Vale do Tejo, o queijo é fabricado com leite de ovelha, é um queijo semi-duro, de pasta esbranquiçada. É possível consumi-lo fresco, semiduro ou completamente curado. Consumido em qualquer altura do dia, sendo muito frequente estar incluído nas entradas das refeições. Apreciado também como sobremesa. Quando fresco, entra em muitas receitas regionais de pastelaria como, por exemplo, nas queijadinhas. Quando é consumido curado, pode antecipadamente ser mergulhado em azeite, adquirindo dessa forma um sabor peculiar.
Queijo do Pico DOP
O queijo do Pico DOP oriundo da Ilha do Pico, pertencente à Região Autónoma dos Açores e é obtido a partir de leite cru de vaca. Trata-se de um queijo curado, de pasta semi-mole amanteigada e cor branca amarelada. O seu sabor é salgado e intenso, com agradável aroma. Sabe-se que já se fabricava nos finais do século XVIII e, desde então, as suas regras de saber fazer têm sido transmitidas de geração em geração, até aos dias de hoje.
Queijo Mestiço de Tolosa IGP
Proveniente do distrito de Portalegre, o Queijo Mestiço de Tolosa IGP é um queijo curado, de pasta semi-mole, obtido a partir de leites crus de ovelha e cabra, nas proporções 20 a 80%, 40 a 60% e 60 a 40%. Possui uma coloração amarela a alaranjada. O sabor é ligeiramente forte, picante e agradável. Graças aos povoadores os seus métodos de fabrico têm permanecido praticamente inalterados ao longo dos séculos.
Queijo Rabaçal DOP
O Queijo Rabaçal DOP é um queijo português oriundo do Rabaçal, no Município de Penela, no Distrito de Coimbra. Fabricado com leites de ovelha e cabra, é um queijo curado e semi duro. Muito do sabor distintivo deste queijo é devido a uma planta chamada “Santa Maria”. Trata-se de um tomilho espontâneo, abundante nesta área, que serve de alimento às ovelhas e cabras que fornecem o leite para a produção deste queijo.
Queijo São Jorge DOP
Fabricado na Ilha de São Jorge, no Arquipélago dos Açores, o queijo São Jorge DOP é considerado por muitos uma obra-prima, detentor de um sabor diferenciado. O Queijo São Jorge DOP é um produto curado, obtido a partir da coagulação de leite de vaca inteiro e cru proveniente única e exclusivamente da ilha de São Jorge. O seu fabrico foi incentivado pela comunidade flamenga, experientes produtores de bens alimentares como carne, leite e lacticínios. Estes encontraram na ilha um clima semelhante ao das suas origens, ideal à produção do distinto queijo.
Queijo Serpa DOP
O queijo Serpa é produzido a partir de leite selecionado de ovelha da região de Serpa, no Alentejo. É um queijo curado, de pasta semimole e amanteigada. O fabrico do queijo Serpa DOP tem por base a receita do queijo Serra da Estrela DOP.
Queijo Serra da Estrela DOP
O Queijo Serra da Estrela é um queijo produzido na região da Serra da Estrela, com leite cru de ovelha Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira. Trata-se de um queijo curado, que pode apresentar pasta semi-mole amanteigada e cor branca amarelada (Queijo Serra da Estrela) ou, pasta semi-dura a extra-dura de cor laranja acastanhada (Queijo Serra da Estrela Velho). O primeiro possui um sabor e aroma suave, limpo e ligeiramente acidulado. O segundot em aroma e sabor agradável, persistente, limpo, de forte a ligeiramente forte e levemente picante e salgado. O Queijo Serra da Estrela DOP é o mais antigo de todos os queijos portugueses, Foi introduzido em Portugal pelo povo Romano. Já durante a Idade Média era mencionado nas letras do poeta Gil Vicente.
Queijo Terrincho DOP
O queijo Terrincho DOP é um queijo português oriundo do distrito de Bragança, na região de Trás-os-Montes e Alto Douro. Obtido a partir de leite cru de ovelha da raça Churra da Terra Quente, trata-se de um queijo curado, de pasta semi-dura a dura e de cor branca a amarelada.
Os queijos tradicionais portugueses são mais do que simples produtos alimentares; são parte integrante da cultura e identidade do país. Cada queijo conta uma história, refletindo as tradições e o terroir da região onde é produzido. Ao saborear um queijo português, não está apenas a desfrutar de um alimento delicioso, mas também a partilhar de uma tradição centenária que continua a ser mantida viva por artesãos dedicados. Se ainda não experimentou, não perca a oportunidade de descobrir a riqueza dos queijos portugueses – um verdadeiro banquete para os sentidos.
